Подтверждаю, делал такие без хлеба, единственное, для мягкости (во время лепки самих котлет) заворачивал в фарш кусочек масла сливочного.
А если с хлебом, то покупал свежеиспеченный багет и выковыривал мякоть, промачивал в молоке и никаких "мертвых" котлет не получалось.